Foto: IVAN GROBENSKI / Renesansni festival ponudit će jedinstvenu gastronomsku ponudu
Renesansni festival koji u Koprivnici počinje ovog četvrtka grad će na četiri dana vratiti u prošlost.
Gradski bedemi postat će živopisan renesansni grad koji će oživjeti više od 40 kostimiranih ekipa zajedno s brojnim izlagačima, obrtnicima i ugostiteljima.
Autentični povijesni prikaz srednjovjekovnog života samo je dio atrakcije koju festival donosi, a koji bi bio nepotpun bez jednako autentične i bogate gastronomske ponude.
Domaći ugostitelji pripremili su niz jedinstvenih recepata jela i pića koja se ne mogu pronaći u redovitoj ponudi restorana i kafića ili jednostavno pripremiti kod kuće, a zbog čega će grad odisati mirisima i okusima prošlosti i daleko van bedema.
Podravkina Pivnica Kraluš za Renesansni festival je pripremila dva odvojena jelovnika, jedan koji će biti dostupan samo na gradskim bedemima i drugi koji će se od 20. do 23. kolovoza nuditi u pivnici na Zrinskom trgu.
Voditeljica pivnice Vesna Potočnjak rekla nam je kako će naglasak ove godine biti na domaćim jelima s dodatkom koprive.
– Na festivalu ćemo, između ostalog, ponuditi domaću ručno rađenu pitu od sira s korama od koprive te paprikaš od divljači sa širokim rezancima s koprivom. U pivnici će istovremeno naglasak biti na jelima na žlicu poput juhe od hajdine kaše i vrganja – otkriva.
Posebno je zanimljiv i jelovnik koji će u vrijeme festivala nuditi Pivnica k Franzu. Pripremat će se juha od fazana s jetrenim okruglicama, kotlić od divljači, perkelt od jelena, but divlje svinje i veprić ispod peke.
Tu je i šumski zvrk, spiralna kobasica od jelena i divlje svinje pečena na žaru i poslužena uz senf,
umak i prženi luk koju će pripremati Grof Lovski u Krčmi pod Kulom, žablji krakovi u Robinovoj jazbini te okruglice od fazana u umaku od šumskih gljiva Krčme Zlatan.
Kopriva je i glavna zvijezda jela koja će isključivo na Renesansnom festivalu pripremati Smutek. Posjetitelji će moći kušati palenjake, fanjke i ščipance od koprive.
– Ščipanci su njoki od koprive, palenjaki su mini lepinje od koprive, a slatki fanjki od koprive su posebne fritule. Imat ćemo i zlevanku i štrukle s koprivom, a za mesoljupce i bogat veprov gulaš – pojasnila je Petra Bijač iz Komunalca.
Uz sve to, moći će se popiti hladno prešani sok od koprive ili cikle kao i liker od crnog vina.
Po prvi puta se na Renesansnom festivalu predstavlja i Krčma kod Točkice KKC Pixela gdje će naglasak biti na autentičnim pekarskim proizvodima i pretečama koktela.
Ugostitelj Ivan Pišpek otkriva kako će u ponuditi biti tri različita kruha s dodatkom tradicionalnih namirnica.
– Peći ćemo Ljubavni kruh s đemom od luka i topljenim sirom, kruh koji smo nazvali Dječje radosti s namazom od lješnjaka i badema te posebno zanimljiv Seljački kruh. To je kruh pečen na vatri s dodatkom kosane masti te kremom od češnjaka i peršina. U njega ćemo umiješati i meso iz tiblice što je nekad bio tradicionalni domaći način čuvanja pečenog mesa u masti i soli – najavljuje Pišpek.
U njihovu priču uključio se i Alen Lovković koji će pripremati renesanse koktele od domaćeg gverca.
– Gverc je tradicionalno fermentirani med s ostacima od saća, vrsanja i viška voska. Sve se to raskuhava u vodi i fermentira prirodnim kvascima koji se već nalaze u svemu što proizvedu pčele. Od svega nastaje jedno desertno vino od meda – pojašnjava.
Dodaje i kako koktela u vrijeme renesanse nije bilo, no njegova je preteča bio grog.
– Miješana pića su postojala, no ljudi tada nisu baš mogli proizvoditi i čuvati led pa to ne možemo nazvati koktelima. Vodili smo se tom autentičnošću pa se oslanjamo na grog, odnosno miješana pića prije komercijalizacije leda. Gverc ćemo miješati s prirodnim sokovima te raznim destilatima i začinima. U duhu lokalne tradicije, kao začin ćemo koristiti pelin – kaže.
Nešto slično moći će se kušati i na štandu poznate koprivničke medičarne Špičko utemeljene još davne 1935. godine.
Obitelj Špičko uz gverc će pripremati i medovinu po sto godina staroj recepturi.
– U naš gverc ide med, med u saću, voda i začini. To piće se zato i zove gverc, po njemačkoj riječi za začine Gewürz. Koristimo mješavinu začina, no koje točno i u kojem omjeru… To je obiteljska tajna po receptu iz 1937. godine – rekla nam je Ana Mađer, današnja vlasnica medičarne.
NEDAVNO OBJAVLJENO
