Zdrava prehrana jedan je od najvažnijih jamaca dobrog zdravlja.
Kvalitetna, domaća i zdravstveno ispravna hrana značajno pomaže u prevenciji bolesti, održavanju imuniteta i zdrave probave ta razine energije.
Raznolikost i umjerenost osnove su pravilne prehrane, no u današnje vrijeme u kojem su laka i brza zarada nerijetko ispred kvalitete i zdravlja, opreza nikad dovoljno.
OPREZA NIKAD DOSTA
Na što sve treba pripaziti pri svakoj kupnji namirnica ili odlasku u restoran najbolje znaju u laboratoriju za analizu hrane Zavoda za javno zdravstvo Koprivničko-križevačke županije.
Djelatnici Službe za zdravstvenu ekologiju svakodnevno analiziraju uzorke gotove hrane koja se nudi u restoranima ili se priprema u školama, vrtićima i drugim prehrambenim objektima kako bi detaljno provjerili što zapravo jedemo.
Igor Piljak, magistar sanitarnog inženjerstva pri Županijskom zavodu za javno zdravstvo, kaže kako bi pri kupnji namirnica uvijek trebalo provjeriti deklaraciju proizvoda, rok trajanja te izgled ambalaže i proizvoda.
IZGLED, OKUS I MIRIS
– Deklaracija otkriva sastav proizvoda, udio glavnog sastojka, alergene, ali i nutritivne vrijednosti za one koji prate unos soli, šećera ili masnoća. Ako na proizvodu piše „Upotrijebiti do” ta oznaka označava datum do kojeg je hrana sigurna za konzumaciju pod uvjetom da je pravilno skladištena. Nakon tog datuma hrana se više ne smatra sigurnom. Ako na proizvodu piše „Najbolje upotrijebiti do“, to je oznaka za kvalitetu, a ne nužno sigurnost proizvoda nakon otisnutog datuma. Kod proizvoda iz hladnjaka, najbolje je uzeti one s najdužim preostalim rokom – upozorava Piljak.
Ambalaža ne smije imati pukotine, oštećenja ili tragove otvaranja te ne smije biti napuhnuta ili deformirana, a zaštitna folija mora biti dobro pričvršćena.
Voće i povrće, dodaje, uvijek treba imati prirodnu boju i miris, bez sluzi ili truleži. Slično je i za meso i ribu koji ne smiju imati neugodni miris, neprirodnu boju ili površinsku ljepljivost.
HIGIJENA PROSTORA POKAZUJE STANJE KUHINJE
Pri odlasku u restoran, pojašnjava Piljak, ispravnost hrane može se vidjeti i prije nego sjednemo za stol.
– Dobar prvi pokazatelj je opća higijena odnosno čistoća stolova, urednost pribora, stanje sanitarnih čvorova i osobna higijena osoblja. Ako su javni prostori loše održavani, veća je vjerojatnost problema i u kuhinji – kaže Piljak.
U restoranima je najvažnije provjeriti izgleda li hrana ustajalo ili je sirova na mjestima gdje ne bi smjela biti.
– Važno je uvjeriti se da je dovoljno topla kada bi trebala biti poslužena vruća ili hladna ako je riječ o salatama, desertima i slično. Temperatura koja ne odgovara naručenom jelu vjerojatno je znak nepravilnog čuvanja – upozorava.
Dodaje i kako treba odustati od jela ako je okus neuobičajen, tekstura sluzava ili postoje znakovi fermentacije tamo gdje ih ne očekujemo.
LJETI JE RIZIK VEĆI
Tijekom ljetnih mjeseci visoke temperature ubrzavaju razmnožavanje bakterija i kvarenje hrane pa neke namirnice zahtijevaju posebnu pažnju.
– To su prije svega meso i proizvodi od mesa, riba i morski plodovi, mlijeko i mliječni proizvodi te jaja i proizvodi s jajima. Preporučuje se kupovati domaće i provjerene namirnice od pouzdanih proizvođača i trgovaca, uz posebnu pažnju na kvalitetu, svježinu i pravilno deklariranje proizvoda – preporučuje Piljak.
SVAKODNEVNA ANALIZA
Zavod u laboratoriju za analizu hrane svakodnevno provjerava gotovu hranu, sladolede i kolače na prisutnost aerobnih mezofilnih bakterija i enterobakterija koje su najčešći razlog problema te bakterije Stapholococcus auerus, Listeria monocytogenes, Sultitreducirajuce klostridije i Salmonella spp.
Prvo znači da se uzorci ispituju na gotovo sve bakterije koje rastu uz kisik i u umjerenim temperaturama kako bi se utvrdila svojevrsna ‘opća slika čistoće’. Druga skupina pokazuje prisustvo bakterija tipičnih za crijeva ljudi i životinja te kontaminaciju iz okoliša ili zbog loše higijene. Najpoznatije bakterije te skupine su E. Coli, Salmonella, Klebsiella i Shigella.
Lani su ispitali 521 uzorak, a pozitivno je što je samo njih 13 nije zadovoljilo kriterije propisane zakonskom regulativom. Ove godine provjerena su 272 uzorka, a samo tri su bila neispravna.
Provjerava se i mikrobiološka čistoća objekata koji pripremaju i poslužuju hranu. Lani je provjereno 6160 uzoraka otisaka s ruku djelatnika, posuđa i pribora te radnih stolova, a 3,5 posto bilo je neispravno. Do svibnja ove godine Zavod je ispitao gotovo upola manje uzoraka, a neispravnih je u postotku bilo jednako.
Serijal tekstova “Domaća hrana: od polja do stola u Podravini i Prigorju” nastao je uz potporu Koprivničko-križevačke županije
DOSAD OBJAVLJENO U SERIJALU
Pitali smo doktore i nutricioniste: kako se zdravo hraniti
Oni provjeravaju što jedemo i paze da namirnice na tanjuru budu ispravne
Županija značajno povećala iznos poticaja za poljoprivrednike
Županija pokrenula tri projekta izgradnje sustava navodnjavanja
Na tržnicama je domaće. Županija je zato uvela posebnu potporu
Tržnica kao vinska kulisa: domaća hrana savršeno ide uz domaću kapljicu
Podravski farmer: ‘Ovo je dokaz da Županija misli na nas’
‘Naša kisela paprika sa zeljem je hit: najprodavanija je na sajmu’